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好米如何鉴别

发表时间 :2019-04-15 作者 :昌祥粮食 来源 :昌祥粮食

一、看硬度:大米硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越高。一般新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。

二、看腹白:大米的腹白常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为心白,在外腹被称为外白。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

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三、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值低。所以选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹就说明是爆腰米。

四、看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含有“死青”粒较多米的质量也较差。

五、看新陈:大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀,如果有也说明是陈米。

六、看水份:气候条件决定水份的多少,大米水份含量的高低决定其保存期的长短,安全含量在13.5%的大米较易在南方保存。一般来说,泰国米水份含量较低,国产米较高,可通过低温烘干的方法降低。

七、看杂质:杂质指的是:病斑、谷粒、异色粒等,加工精度低的产品会较多杂质。

八、看破碎率:碎米不会影响大米口感,但影响卖像。



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